Palabras clave
innovación
gastronomía
investigación
recetario
Resumen
Mediante el proceso de transformación de productos a base de Zapote, se buscó desarrollar la prolongación de vida útil de las preparaciones. Ya que los usos y aplicaciones que posee son en consumo de fruto y/o jugo, pero no en aplicaciones gastronómicas más elaboradas; por ello se quiere aplicar tanto en la pastelería, Cocteleria y Cocina.
Referencias
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