Zapote (quararibea cordata), generación de preparaciones gastronómicas
Palabras clave:
zapote, innovación, gastronomía, investigación, recetarioResumen
Mediante el proceso de transformación de productos a base de Zapote, se buscó desarrollar la prolongación de vida útil de las preparaciones. Ya que los usos y aplicaciones que posee son en consumo de fruto y/o jugo, pero no en aplicaciones gastronómicas más elaboradas; por ello se quiere aplicar tanto en la pastelería, Cocteleria y Cocina.
Referencias
BBC. (01 de Septiembre de 2014). BBC. Obtenido de BBC: http://www.bbc.com/mundo/video_fotos/2014/09/140825_galeria_frutas_colombia_aw
Geilsfus, F. (1994). El árbol al servicio del agricultor. Turrialba: Enda-Caribe.
León, J. (2000). Botánica de los cultivos tropicales. San Jose: Agro América.
Morera, J. (1982). El zapote. Turrialba: Costa Rica.
Morton, J. (1987). Frutas de climas cálidos. Miami, Estados Unidos. Recuperado el octubre de 2018, de Jurn: https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/chupa-chupa.html
Narcís Bassols. (22 de Junio de 2018). Los retos para desarrollar un turismo gastronómico en Colombia. El Tiempo.
Patiño, V. M. (2002). Historia y dispersion de los frutales nativos del neotropico. Cali: Ciat.
Procolombia. (26 de octubre de 2017). Procolombia. Obtenido de Procolombia: http://www.procolombia.co/actualidad/la-gastronomia-de-colombiaesta-en-su-mejor-momento
Ramirez, M. y. (19 de Abril de 2016). Evaluacion del contenido de metales Cu,Mg,Fe y Na presentes en el zapote (Quararibea cordota). Cali, Valle del cauca, Colombia: Universidad Santiago de Calí.
Robledo, J. D. (2004). Descrubre los frutos exoticos. Madrid: Norma capiel.
Sierra, R. M. (1997). Los frutos que dan la vida. Ecoe.
Vida, S. R. (2017). Conservas naturales de las 4 estaciones. Barcelona: Ediciones del Serbal.
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
El repositorio Centro Académico de Opciones de Grado Básicas y Aplicadas - CAOBA está comprometido con la preservación del medio ambiente, razón por la que su configuración y soporte se realiza a través de la plataforma de acceso abierto: Open Journal System –OJS; la cual permite consolidar una gestión de contenidos eficiente para cada fase y actor interviniente en el proceso de publicación.
- No genera a los autores (estudiantes) pago alguno por gastos de procesamiento de artículos (APC), ni cargos por envío de artículos.
- Así mismo, la suscripción en línea es libre y gratuita.
Los autores/depositantes de trabajos de grado en el repositorio proporcionan la circulación de sus contenidos a la Fundación Universitaria San Mateo mediante licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 que permite a terceros compartir la obra siempre que se indique su autor y su primera publicación este documento.
- Los usuarios pueden consultar el contenido de esta obra a través del sistema de repositorios internos y/o externos en donde la Fundación Universitaria San Mateo tiene o tenga presencia, en la página Web, así como en las redes de información del país y el exterior, con las cuales tenga convenio la institución.
- Se permite la consulta, reproducción parcial, total o cambio de formato con fines de conservación, a los usuarios interesados en el contenido de este trabajo, para todos los usos que tengan finalidad académica, siempre y cuando, mediante la correspondiente cita bibliográfica se le dé crédito a la obra y a su(s) autor(es).
Así mismo, como autor (es) certifico(amos) que la obra cumple con las normas y requisitos exigidos por el Reglamento Institucional de Investigación; así mismo se asume cualquier responsabilidad frente a la originalidad y tratamiento de la información presentada; excluyendo de cualquier perjuicio o percance a la Fundación Universitaria San Mateo.