Rescate de dulces tradicionales de Charalá- Santander
Palabras clave:
gastronomía, tradicional, local, confitería, emprendimiento, comercializaciónResumen
El presente proyecto se basó en la investigación y análisis de la empresa “Caramelos Nueva era ubicada en Charalá Santander, donde se puede apreciar la necesidad de indagar el uso potencial del desarrollo de los dulces tradicionales del municipio, debido a que la comercialización de los productos artesanales se dificulta por el poco conocimiento dentro de la región de la confitería artesanal colombiana. A pesar de que históricamente Santander se ha caracterizado por la elaboración de dulces tradicionales, el tamaño, mercado y alcance de sus empresas es muy limitado, si se compara con empresas de nivel nacional e internacional, líderes en la producción y comercialización de confiterías que han expandido su marca mediante un amplio abanico o portafolio de productos o que han introducido nuevas marcas de empresas internacionales en la gran mayoría de las ciudades del territorio colombiano, brindando gran variedad al consumidor para su elección (Colombina, Nutresa, Nestlé, Adamas, Hersey, Wrigley, Mars Incorporated) (Rangel S, 2015). Considerando lo anterior y con el objetivo de fortalecer la producción y comercialización de dulces típicos artesanales de la empresa Caramelos Nueva Era, se buscaron diferentes alternativas para mejorar la distribución y comercialización de los dulces producidos por la empresa; al mismo tiempo se resaltó la relación de las técnicas de producción en la confitería artesanal y las costumbres patrimoniales de Santander.
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