Palabras clave
gastronomía
costumbre alimenticia
cultura
Resumen
El presente trabajo busca realizar una descripción de las plantas Frijol Cacha y Chisacá dentro del campo de la gastronomía, teniendo en cuenta que la importancia de la plantas nativas desde la época precolombina, hace más de 3.000 años, bajo las culturas aborígenes que habitaban el altiplano Cundí-boyacense en la Sabana de Bogotá, fueron fuente de materia orgánica y nutrientes, permitiendo ser la despensa de las sociedades, sin embargo, con la globalización muchas de las plantas que fueron usadas para la seguridad alimentaria han sido desplazadas y casi olvidadas en la actualidad (Sistema Nacional de Información Cultural, 2017). Con este proyecto de investigación se busca el reconocimiento de diferentes especies de plantas nativas de la zona de la cundiboyacense, el Frijol Cacha de Mochuelo, zona rural de la localidad de Ciudad Bolívar y la chisacá, que se encuentra ubicada principalmente en la zona forestal de Cundinamarca y Boyacá, la identificación de los usos gastronómicos de estas plantas, permitirá diversas preparaciones con bases dulces y saladas que logren resaltar sus múltiples características; esto con el fin de restituir el valor social de las plantas desde el desarrollo de productos de innovación con alto valor nutricional, además generar sus respectivas tablas nutricionales y posibilitar su lanzamiento al mercado. Teniendo como propósito crear un impacto cultural y conciencia social sobre las raíces de la gastronomía ancestral colombiana en los estudiantes de la Fundación Universitaria San Mateo.
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