Palabras clave
establecimiento gastronómico
calidad del servicio
gastronomía
Resumen
A partir de estudios realizados en establecimientos gastronómicos de Bogotá, específicamente del sector de La Candelaria, se ha podido determinar la situación de estos en aspectos como la calidad del servicio, característica fundamental de la satisfacción del cliente; el desarrollo de este documento evidencia que el servicio es un elemento en constante aprendizaje y adaptación en el sector gastronómico. El objetivo del proyecto consiste en conocer la situación de la satisfacción de los establecimientos gastronómicos en el sector de La Candelaria, tomando como unidad de estudio tres restaurantes. Lo anterior tuvo como resultado, una percepción favorable del sector, sin embargo, con un margen de mejora, en aspectos determinantes como el servicio; esta información generada luego de realizar los análisis sirvió como base para formular estrategias para el fortalecimiento del servicio tales como educación del empleado, personalización del servicio, enfoque del modelo de negocio, recepción de reclamos y servicio unificado.
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