Palabras clave
nutrición
comida
especia
gastronomía
Resumen
El presente proyecto quiere mostrar el enfoque alimenticio de la Ruda, a la Fundación Universitaria San Mateo de la Facultad de Gastronomía, por medio del concepto del sabor amargo que brinda esta planta, (aromática), incluyéndola en preparaciones habituales en una cocina, ya que se tiene adaptado en muchos platos solo sabores “salados, dulces y ácidos” y por medio de ella lograr obtener un concepto diferente, aprovechando los tonos tenues y amargos, para lograr nuevas sensaciones, a las habituales.
Referencias
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Sanhueza. (1991). Estudio Farmacognostico de la Ruta. Instituto farmaco y alimento de la Habana.
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