Palabras clave
coctelería
cliente
prefactibilidad
innovación
gastronomía
Resumen
La búsqueda de prefactibilidad de una línea de subproductos a base del Pseudofruto marañón, donde se tuvo en cuenta factores como la época de cosecha el territorio donde se cultiva y la composición en la estructura del se desarrollaron pruebas de ensayo y error para determinar las técnicas y procesos aplicables para cada uno de los subproductos, posteriormente se analizó cada uno de las materias primas que se le debían aplicar para determinar factores como precio , se establecieron espacios y maquinarias para desarrollar la línea de subproductos a base de marañón, además que dado un estudio de campo se determinó las necesidades y espacios a satisfacer del cliente, por medio de la innovación de un producto local.
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