Sesquilé, historia a partir de sus dulces autóctonos

Resumen

Para (JOSÉ N. ITURRIAGA, 1998) El comer es algo biológico y claro esta muy común hacerlo todos los días, a cada minuto, cada segundo en cada instante de nuestros días, pero ,cocinar es algo cultural, es algo que algunos lo hacen por pasión, otros por obligación y algunos por necesidad, pero, la cocina es cultura, cabe resaltar que no es el atesoramiento de libros en los estantes de las bibliotecas ni en los cerebros de los sabios, para nada , esta se define como un acto popular definido o clasificado e integrado de diversas maneras, es la manera de ser de los pueblos. La gastronomía es la manifestación cultural más importante dentro del ser humano, en conclusión, a todas las expresiones culinarias en regiones, extractos sociales y en comunidades indígenas José Iturriaga autor del libro Las cocinas de México nos habla un poco sobre la cocina cultural a nivel general y nos especifica que la alimentación de los pueblos es de las que merece las más alta consideración y respeto. Tenemos también que resaltar la cocina colombiana y lo que con el tiempo se ha estado perdiendo generación tras generación, tradiciones, costumbres, pues bien, para (red publica del banco de la republica , 2020) La gastronomía colombiana es el reflejo de esas regiones del país que permiten la diversidad étnica, cultural, geográfica y natural la cual permite que al mismo tiempo sea imposible hablar de una sola cocina sino de la rededor de muchísimas cocinas estas con ciertos tipos de mestizajes construida por siglos y que abarca tradiciones indígenas, africanas, ibéricas del medio oriente. Ahora en mi conocimiento, Sesquilé es conocido como Origen de la leyenda del dorado y cuna de comunidades indígenas. El presente proyecto tiene como fin recolectar los dulces típicos del municipio con el fin de realizar recuperación de los saberes ancestrales en cuanto a cómo se preparan y como aún siguen generando valor agregado al patrimonio cultural desde sus hábitos y sus costumbres, esto a través de entrevistas, técnicas participativas de campo y etnografías para reconocimiento del pueblo originario. partimos de reconocer que Sesquilé está ubicado en la región de los almeidas, productor de frutos, tubérculos, granos y leche que hicieron parte del hábito alimenticio de las comunidades indígenas que en tiempos atrás habitaban estas tierras. Los muiscas elaboraban sus alimentos y bebidas a partir del cultivo de maíz y el amaranto los postres eran elaborados básicamente a partir de la leche, postres que hoy en día son consumidos recurridamente por turistas y gente del pueblo los postres de origen sesquileños y nacidos en terrenos indígenas, con el tiempo han cambiado, algunos ya no son tan escuchados por las voces de los sesquileños y otros se han ido modificando en preparación y estilo