Productos saludables derivados del yacón
Palabras clave:
gastronomía, salud, productos, yacón, culturaResumen
El yacón presenta innumerables propiedades benéficas para salud lo cual determina una creciente demanda en el mercado local según una investigación realizada por la Universidad Javeriana (Rodríguez, 2011) A través de esta investigación se pretende establecer nuevos productos, que permitan identificar una tradición cultural del yacón para potencializar sus propiedades organolépticas, debido a que se le atribuyen características que lo sitúan como reemplazo, en el consumo de sacarosa, como tratamiento cutáneo, antioxidante, adelgazante, desintoxicante, control de la glucemia, regulador de la función intestinal y aporta gran presencia de fibra al organismo, multivitamínico, etc. Con el diseño de nuevos productos, que serán probados y evaluados con población académica y estudiantes de la fundación universitaria san mateo, se determinará la viabilidad comercial de los mismos.
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