Palabras clave
salud
productos
yacón
cultura
Resumen
El yacón presenta innumerables propiedades benéficas para salud lo cual determina una creciente demanda en el mercado local según una investigación realizada por la Universidad Javeriana (Rodríguez, 2011) A través de esta investigación se pretende establecer nuevos productos, que permitan identificar una tradición cultural del yacón para potencializar sus propiedades organolépticas, debido a que se le atribuyen características que lo sitúan como reemplazo, en el consumo de sacarosa, como tratamiento cutáneo, antioxidante, adelgazante, desintoxicante, control de la glucemia, regulador de la función intestinal y aporta gran presencia de fibra al organismo, multivitamínico, etc. Con el diseño de nuevos productos, que serán probados y evaluados con población académica y estudiantes de la fundación universitaria san mateo, se determinará la viabilidad comercial de los mismos.
Referencias
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