Palabras clave
vanguardia
sostenibilidad
nutrición
Resumen
El presente trabajo de investigación se centró en desarrollar platos a base de remolacha y alubias mediante técnicas de vanguardia; mediante una metodología cualitativa ya que los resultados obtenidos se orientan con base en la percepción de los encuestados y el significado de la información dada por estos, más allá que de un estudio estadístico de caracterización. Se evidenció que hay una carencia de investigación tanto de materias primas como de preparaciones, siendo este el factor más perjudicial para la gastronomía colombiana – con respecto a las alubias y la remolacha -, los encuestados demuestran interés a la hora de mencionarles la diversidad de preparaciones alrededor de estos insumos. Se desarrolló un material didáctico y de fácil acceso para la consulta de recetas con base en remolacha y alubias, debido a que no es muy frecuente la aplicación de técnicas de vanguardia en los hogares colombianos.
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