Diseño de cocteles de vanguardia a partir de aguardiente y arazá
Palabras clave:
gastronomía, aguardiente, arazá, cocteleríaResumen
Este proyecto es producto de una recopilación seleccionada de artículos y documentos de investigación de fuentes como el Ministerio de Cultura, el SENA (Servicio Nacional de Aprendizaje), entre otros, con los que se busca dar a conocer la fruta del arazá y su versatilidad en conjunto con el aguardiente, bebida tradicional colombiana; mediante el desarrollo de una propuesta de coctelería de vanguardia, a partir de conceptos de la cocina tradicional colombiana y la cocina molecular. Para el desarrollo de la propuesta se determinó el origen del arazá y el método de elaboración del aguardiente, las características organolépticas de cada uno, su bromatología y, mediante pruebas, su comportamiento en la mezcla de los cocteles diseñados, para generar bebidas con sabores equilibrados y dar a conocer la idea a la población específica. También se buscó instruir al consumidor con respecto al valor de los productos trabajados como patrimonio gastronómico nacional y su importancia para mantener y fomentar las tradiciones, teniendo en cuenta que Colombia cuenta con influencias de otras culturas, que llegaron en la antigüedad al territorio durante los periodos de colonización y, actualmente gracias a la globalización se continua desdibujando la esencia de la gastronomía colombiana original.
Referencias
Aguilar, C. A. (04 de 03 de 2000). EL TIEMPO.COM. Obtenido de EL TIEMPO.COM: https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1305788
Alimentos. (17 de 01 de 2020). Alimentos.org. Obtenido de https://alimentos.org.es/aguardiente
Cadavid, G. (21 de abril de 2016). En busca del gran trago colombiano. (G. Izquierdo, Entrevistador)
Chocano, A. (13 de octubre de 2008). La mixologia y Gastronomía en tendencia Molecular. Obtenido de Chefuri.net: http://www.chefuri.net/usuarios/download/tendencias_molecular/TENDENCIA_MOLECULAR_x_Ango.pdf
García, D. M. (2015). La comida tipica dentro de la internacionalización de la oferta gastronomica en Bogotá. Revista Turismo y Sociedad, 2-3.
Gutierrez, C. (31 de agosto de 2011). Mixologia molecular, profesion de pocos. El espectador, pág. 1.
Gutiérrez Quecano, R. (2019). La restauración del proceso del aprendizaje-investigativo de la gastronomía colombiana, a partir de su arraigo cultural. Sosquua. Revista Especializada En Gastronomía, 1(1), 82-89. Recuperado a partir de http://cipres.sanmateo.edu.co/index.php/sosquua/article/view/146
Izquierdo, G. (2016). Historia del aguardiente. Justicia rural, 2.
Mesa, L. V. (19 de 01 de 2019). La cocteleria del 2019, entre lo saludable y lo local . El tiempo, pág. 1.
Mincultura. (20 de 12 de 2019). politica de salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial . 249,251. Obtenido de https://www.mincultura.gov.co/ministerio/politicas-culturales/salvaguardia-patrimonio-cultural-inmaterial/Documents/03_politica_salvaguardia_patrimonio_cultural_inmaterial.pdf
Otalvaro, M. N. (2013). El arazá en Colombia. Obtenido de UNIVERSIDAD COLEGIO MAYOR DE NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO: http://repository.urosario.edu.co/bitstream/handle/10336/4518/1020737323-2013.pdf;jsessionid=4D390438AD7413DD823BA35DDBD2A473?sequence=1
OTÁLVARO, M. N. (10 de 05 de 2013). Repositorio U Rosario. Obtenido de Repositorio U Rosario: http://repository.urosario.edu.co/bitstream/handle/10336/4518/OtalvaroMarin-MariaTeresa-2013.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Sabogal, H. (27 de 03 de 2008). EL ESPECTADOR . Obtenido de EL ESPECTADOR : https://www.elespectador.com/opinion/tiene-futuro-el-aguardiente-columna-7827
SENA, S. N. (2017). Investigación en alimentos y cocina Colombiana. Investigación en alimentos y cocina Colombiana, 8-20.
tiempo, R. e. (18 de 10 de 2003). Arazá, la fruta de los 7 sabores. El tiempo, pág. 1.
Vargas, K. (24 de 08 de 2015). El campesino.co. Obtenido de El campesino.co: https://www.elcampesino.co/conozca-algunos-datos-del-araza/
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
El repositorio Centro Académico de Opciones de Grado Básicas y Aplicadas - CAOBA está comprometido con la preservación del medio ambiente, razón por la que su configuración y soporte se realiza a través de la plataforma de acceso abierto: Open Journal System –OJS; la cual permite consolidar una gestión de contenidos eficiente para cada fase y actor interviniente en el proceso de publicación.
- No genera a los autores (estudiantes) pago alguno por gastos de procesamiento de artículos (APC), ni cargos por envío de artículos.
- Así mismo, la suscripción en línea es libre y gratuita.
Los autores/depositantes de trabajos de grado en el repositorio proporcionan la circulación de sus contenidos a la Fundación Universitaria San Mateo mediante licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 que permite a terceros compartir la obra siempre que se indique su autor y su primera publicación este documento.
- Los usuarios pueden consultar el contenido de esta obra a través del sistema de repositorios internos y/o externos en donde la Fundación Universitaria San Mateo tiene o tenga presencia, en la página Web, así como en las redes de información del país y el exterior, con las cuales tenga convenio la institución.
- Se permite la consulta, reproducción parcial, total o cambio de formato con fines de conservación, a los usuarios interesados en el contenido de este trabajo, para todos los usos que tengan finalidad académica, siempre y cuando, mediante la correspondiente cita bibliográfica se le dé crédito a la obra y a su(s) autor(es).
Así mismo, como autor (es) certifico(amos) que la obra cumple con las normas y requisitos exigidos por el Reglamento Institucional de Investigación; así mismo se asume cualquier responsabilidad frente a la originalidad y tratamiento de la información presentada; excluyendo de cualquier perjuicio o percance a la Fundación Universitaria San Mateo.