Palabras clave
aguardiente
arazá
coctelería
Resumen
Este proyecto es producto de una recopilación seleccionada de artículos y documentos de investigación de fuentes como el Ministerio de Cultura, el SENA (Servicio Nacional de Aprendizaje), entre otros, con los que se busca dar a conocer la fruta del arazá y su versatilidad en conjunto con el aguardiente, bebida tradicional colombiana; mediante el desarrollo de una propuesta de coctelería de vanguardia, a partir de conceptos de la cocina tradicional colombiana y la cocina molecular. Para el desarrollo de la propuesta se determinó el origen del arazá y el método de elaboración del aguardiente, las características organolépticas de cada uno, su bromatología y, mediante pruebas, su comportamiento en la mezcla de los cocteles diseñados, para generar bebidas con sabores equilibrados y dar a conocer la idea a la población específica. También se buscó instruir al consumidor con respecto al valor de los productos trabajados como patrimonio gastronómico nacional y su importancia para mantener y fomentar las tradiciones, teniendo en cuenta que Colombia cuenta con influencias de otras culturas, que llegaron en la antigüedad al territorio durante los periodos de colonización y, actualmente gracias a la globalización se continua desdibujando la esencia de la gastronomía colombiana original.
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