Rescate e innovación de la gastronomía santandereana
Palabras clave:
gastronomía tradicional, maíz, recetas típicasResumen
La siguiente es una indagación sobre la tribu guane, su cultura, costumbres, los aportes históricos y gastronómicos al departamento de Santander. Reúne algunas de las preparaciones típicas heredadas y adaptadas por los habitantes del municipio de Guane. Estas recetas a base de Maíz principalmente hacen parte hoy por hoy de la gastronomía tradicional Santandereana.
Referencias
Almeyda Camargo, Cáceres Claro & Buvoli Macareno, J. M. (2016). La santandereanidad desde la perspectiva de la gastronomía y la culinaria. Bucaramanga.
Cardona Valencia, L. C. (2008). Banacionalización: La espetacularidad de la comida colombiana. Bogotá: Pontificia Universidad Javeriana.
Diaz Yubero , I. (2010). La evolucion de la alimentacion y la gastronomia en España. Real academia de la gastronomía, 121 - 154. Obtenido de http://www.bne.es/es/Micrositios/Exposiciones/Cocina/documentos/cocina_estudios_4.pdf
Dos Santos, C. N. (2007). SOMOS LO QUE COMEMOS. Identidad cultural, hábitos alimenticios y turismo. Estudios y perspectivas en turismo, 16, 234 -242. Obtenido de http://www.scielo.org.ar/pdf/eypt/v16n2/v16n2a06.pdf
El tiempo. (12 de Abril de 2017). Colombia, entre los diez países más católicos del mundo. El tiempo. Obtenido de https://www.eltiempo.com/colombia/otras-ciudades/colombia-es-uno-de-los-diez-paises-mas-catolicos-del-mundo-77648
Esade Alumini. (17 de Noviembre de 2011). https://www.google.com/search?rlz=1C1PRFE_enCO695CO695&biw=958&bih=927&ei=LMKbXN-HOPCa_Qajga3QAw&q=comida+italiana%2Barticulos+pdf&oq=comida+italiana%2Barticulos+pdf&gs_l=psy-ab.3...11581.13185..13603...0.0..0.345.1089.2-3j1......0....1..gws-wiz.......0i7. Obtenido de http://itemsweb.esade.es/webalumni/docs/Documentacion_TallerItalia.pdf
Guatame Fernandez, C. E. (23 de Agosto de 2016). https://www.google.com/search?q=cocina+ancestral%2Barticulos&oq=cocina+ancestral%2Barticulos&aqs=chrome..69i57.6295j0j4&sourceid=chrome&ie=UTF-8. Obtenido de file:///C:/Users/DOCENTES/Downloads/594-1773-1-SM.pdf
Infante Miranda, M. E., & Hernández Infante, R. C. (2019). Preservar la identidad cultural: Una necesidad en la actualidad. . Arte y Sociedad,Revista de Investigacion.(16). Obtenido de http://asri.eumed.net/0/imhi.html
Llano, F. A. (2017). Gastronomía, turismo y potencialidades territoriales: el plato minero y la salazón, bases para el turismo alimentario en Nemocón. revistas.unal.edu.co, 26(2), 295-306. Obtenido de https://revistas.unal.edu.co/index.php/rcg/article/view/59280
Ministerio de la cultura. (2012). Gran libro de la cocina colombiana. Bogotá: MinCultura. Obtenido de http://www.mincultura.gov.co/Sitios/patrimonio/bibliotecas-de-cocinas/tomos/tomo09.pdf
Navas,A.C,. y Angulo, E,M. (2010). Los guanes y el arte rupestre Xerinense. Colombia.
Guatecique, G. (2015). Guanes: Un pueblo indígena de Santander. Recuperado el 13 de marzo de 2019 https://puebloindigenaguane.blogspot.com/
Navas, A,C. (2017). Cultura precolombina Guane. Recuperado el 13 de marzo de 2019 http://expertconsulting.com.co/Colombia/Guane/Guane.html
Pascal , B. (2010). Football et mondialisation (Segunda ed.). Paris: Armand Colin. Obtenido de http://www.armand-colin.com/football-mondialisation-9782200248338
ProColombia. (17 de oCTUBRE de 2017). Obtenido de La gastronomía de Colombia está en su mejor momento: http://www.procolombia.co/noticias/la-gastronomia-de-colombia-esta-en-su-mejor-momento
Sanchez, C., & Sanchez, E. (2012). Paseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia. Bogota.
Santamaría Delgado, C. (2009). Estado del arte de los inicios de la historiografia de la musica popular en Colombia. Mem/soc, 13(26), 87-103 . Obtenido de file:///C:/Users/Usuario%201/Downloads/8232-Texto%20del%20art%C3%ADculo-31255-1-10-20140408.pdf
Schneider Adams, L. (2004). Explorar el arte. Barcelona: Blume.
Semana. (2015). El poder del turismo en Santander. Semana.
Semana. (7 de Julio de 2018). Colombia, más allá de las playas y las vacaciones. Semana. Obtenido de https://www.semana.com/contenidos-editoriales/colombia-me-encantas-/articulo/colombia-mas-alla-de-las-playas-y-las-vacaciones/577601
Sobal , J., & Mary , N. (2003). Commensal eating patteners: a community study. Apetite(41), 181 - 19 0. Obtenido de https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0195666303000783#
Tapia Morales, C. S. (2015). Améjimínaa majcho: “La comida de nuestra gente” Etnografía de la alimentación entre los miraña. Revista Culturales, 5(9), 39-72. Obtenido de http://culturales.uabc.mx/index.php/Culturales/article/view/115
Zambrano, M. A. (2017). Perdida de la identidad cultural en Colombia. Obtenido de https://medium.com/@mayraz026/p%C3%A9rdida-de-la-identidad-cultural-en-colombia-c38ad4e16f25
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
El repositorio Centro Académico de Opciones de Grado Básicas y Aplicadas - CAOBA está comprometido con la preservación del medio ambiente, razón por la que su configuración y soporte se realiza a través de la plataforma de acceso abierto: Open Journal System –OJS; la cual permite consolidar una gestión de contenidos eficiente para cada fase y actor interviniente en el proceso de publicación.
- No genera a los autores (estudiantes) pago alguno por gastos de procesamiento de artículos (APC), ni cargos por envío de artículos.
- Así mismo, la suscripción en línea es libre y gratuita.
Los autores/depositantes de trabajos de grado en el repositorio proporcionan la circulación de sus contenidos a la Fundación Universitaria San Mateo mediante licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 que permite a terceros compartir la obra siempre que se indique su autor y su primera publicación este documento.
- Los usuarios pueden consultar el contenido de esta obra a través del sistema de repositorios internos y/o externos en donde la Fundación Universitaria San Mateo tiene o tenga presencia, en la página Web, así como en las redes de información del país y el exterior, con las cuales tenga convenio la institución.
- Se permite la consulta, reproducción parcial, total o cambio de formato con fines de conservación, a los usuarios interesados en el contenido de este trabajo, para todos los usos que tengan finalidad académica, siempre y cuando, mediante la correspondiente cita bibliográfica se le dé crédito a la obra y a su(s) autor(es).
Así mismo, como autor (es) certifico(amos) que la obra cumple con las normas y requisitos exigidos por el Reglamento Institucional de Investigación; así mismo se asume cualquier responsabilidad frente a la originalidad y tratamiento de la información presentada; excluyendo de cualquier perjuicio o percance a la Fundación Universitaria San Mateo.