Palabras clave
investigación
tubérculos
papas nativas
raíces
gastrónomo
Resumen
Como gastrónomos hoy en día se tiene la tarea no solo de innovar y adquirir nuevos conocimientos, sino también de apropiarse de lo que los rodea, de las raíces culturales y el legado que les dejan los familiares y antepasados. Partiendo de esta idea se buscó productos locales los cuales pertenecieran a la dieta alimenticia de la sociedad hace miles de años, alimentos tan ricos en vitaminas e historia lo cual sería un punto amplio para atacar; llegando a las papas nativas de la región Cundiboyacense y la variedad de tubérculos de la región Andina. Ya con una idea más clara se abrió campo a dos ramas de la gastronomía donde pudieran ser incluidos y explotados de la mejor manera; siendo la panadería y la repostería estas. El proceso que se quiso dar a estos productos fue por medio de transformación a harinas y purés, logrando así un método adecuado para incluirlo en las recetas de productos básicos de estas dos ramas. Así mismo el desarrollo de este proyecto no solo se basa en la práctica, para un investigador gastronómico no es primordial el hacer y presentar, todo debe estar fundamentado de alguna manera, partiendo desde lo más básico y esencial como lo es conocer un producto desde su semilla, cosecha, cuidado, transporte, proceso benéfico, entre otros; hasta la inclusión en nuevas tendencias.
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