Resumen
Contexto: El presente proyecto de investigación se sitúa en el sector gastronómico informal de la localidad de Usme, Bogotá, enfocándose en los piqueteaderos, establecimientos con alta exposición a patógenos por la manipulación de cárnicos y la ausencia de controles sanitarios. Objetivo: El propósito es analizar cualitativa y cuantitativamente, el riesgo biológico por exposición ocupacional durante el año 2025, buscando caracterizar el perfil de los trabajadores y diseñar estrategias de intervención que fortalezcan la salud y seguridad en este sector informal (Piqueteadero). Metodología: Se emplea una metodología mixta con alcance descriptivo que utiliza la III Encuesta Nacional de Condiciones de Trabajo y herramientas técnicas como el método Biogaval y listas de chequeo basadas en la normativa de bioseguridad vigente. Resultados: Se identifican deficiencias críticas en el uso de equipos de protección, ventilación y manejo de residuos orgánicos, señalando que la recepción y preparación de carnes crudas son los puntos de mayor probabilidad de contagio de enfermedades. Conclusión: Finalmente, se deduce que la alta informalidad y la falta de formación técnica potencian la vulnerabilidad de los empleados ante agentes biológicos, por lo cual es imperativo implementar un sistema de control basado en la jerarquía de prevención. Esta gestión permitirá reducir el subregistro de enfermedades y transformar las prácticas artesanales en una cultura de prevención técnica que proteja tanto al personal como a la comunidad.
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