La feijoa para bebidas alcohólicas autóctonas
Palabras clave:
gastronomía, feijoa, investigación, bebida, Acca Sellowiana, cóctelesResumen
El texto investigativo presentado en este documento está hecho con base en conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera, en el ámbito de técnicas gastronómicas y de coctelería. Como objetivo principal se planteó investigar una fruta típica de la región de la sabana de Bogotá para ser partícipe de una bebida tradicional tipo coctel. Se tuvo en cuenta también que este ingrediente debía tener un componente innovador. Por esto se eligió a la feijoa, Acca sellowiana, como ingrediente principal. De igual forma, se podrá encontrar una descripción a fondo de la fruta elegida, de sus propiedades, el porqué de su selección para este proyecto y distintas pruebas de laboratorio culinario que se desarrollaron para la presentación final de la bebida. Y a partir de estos pasos tanto investigativos como prácticos se concluyó que la feijoa no solo es un ingrediente que se adapta a distintos tipos de licores. Sino que también posee grandes cualidades nutricionales y una prospección de negocio amplia.
Referencias
Estudio de factibilidad de importación de pulpa de feijoa desde Colombia hacia Holanda. Herrera. 2018. para Universidad Autónoma de Occidente. Recuperado a través del enlace: chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://red.uao.edu.co/bitstream/handle/10614/10099/T07762.pdf;sequence=5
ANALISIS DEL ENTORNO PARA LA EXPORTACIÓN DE LA MERMELADA DE FEIJOA. Mosquera Y. Peña A. 2017. Para Fundación Universitaria Católica Lumen Gentium, Cali, Colombia. Recuperado a través del enlace: chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://repository.unicatolica.edu.co/bitstream/handle/20.500.12237/972/AN%C3%81LISIS_ENTORNO_PARA_EXPORTACI%C3%93N_MERMELADA_FEIJOA.pdf?sequence=1
Aspectos del cultivo y la fisiología de la feijoa (Acca Sellowiana). Fischer G. Parra A. Balaguera H. 2020. Para revista de ciencia y agricultura edición 17, volumen 3, páginas 11 a 24. Recuperado a través del enlace: https://revistas.uptc.edu.co/index.php/ciencia_agricultura/article/view/11386
FEIJOA, LA FRUTA QUE LE CAMBIO LA VIDA A LOS CAPESINOS DE BOYACA. Revista las 2 orillas. 2019. Recuperado a través del enlace: https://www.las2orillas.co/feijoa-la-fruta-que-le-cambio-la-vida-a-los-campesinos-de-boyaca/
Fischer, G. 2003. Ecofisiología, crecimiento y desarrollo de la feijoa pp. 9-26. En: Fischer, G., D. Miranda, G. Cayón y M. Mazorra (eds.). Cultivo, poscosecha y exportación de la Feijoa (Acca sellowiana Berg). Produmedios, Bogotá. 152 p. Recuperado a través del enlace: https://www.researchgate.net/profile/Gerhard-Fischer-2/publication/257001106_Ecofisiologia_crecimiento_y_desarrollo_de_la_feijoa/links/02e7e524435e4b0fe0000000/Ecofisiologia-crecimiento-y-desarrollo-de-la-feijoa.pdf
LA FEIJOA, UNA ALTERNATIVA PARA CULTIVOS EN BOYACA. Por periódico EL TIEMPO. 1998. Recuperado a través del enlace: https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-750493
Rodríguez C., L. F., & Bermúdez, L. T. (1996). Perfil y caracterización de la comercialización y consumo de Feijoa en Boyacá. Agronomía Colombiana, 13(1), 56–62. Recuperado a través del enlace: https://revistas.unal.edu.co/index.php/agrocol/article/view/21466
Tibasosa, el pueblo de la feijoa, por Sanchéz a. para Boyacá Radio. 2020. Recuperado a través del enlace: https://www.boyacaradio.com/noticia.php?id=30216
LA FEIJOA ¿QUÉ ES LO IMPORTANTE?. Por Corpofeijoa. 2021. Recuperado a través del enlace: https://corporacionfestivaldelafeijoa.com/la-feijoa-que-es-lo-importante/
PARRA C., ALFONSO, & FISCHER, GERHARD. (2013). Maduración y comportamiento poscosecha de la feijoa (Acca sellowiana (O. Berg) Burret). Una revisión. Revista Colombiana de Ciencias Hortícolas, 7(1), 98-110. Recuperado a través del enlace: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2011-21732013000100010&lng=en&tlng=es.
Acca sellowiana: Physical-chemical-sensorial characterization and gastronomic potentialities, International Journal of Gastronomy and Food Science, Mortimer F. Nogueira A. Akitoshi R. Matos P, Maresch A. da Silva J. Volume 17, 2019. Recuperado a través del enlace: (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X18301112)
Rodríguez C., L. F., & Bermúdez C., L. T. (1997). Teoría y práctica de la eficiencia del sistema de mercadeo de los productos de la agroempresa. Agronomía Colombiana, 14(2), 182–189. Retrieved from https://revistas.unal.edu.co/index.php/agrocol/article/view/21486
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
El repositorio Centro Académico de Opciones de Grado Básicas y Aplicadas - CAOBA está comprometido con la preservación del medio ambiente, razón por la que su configuración y soporte se realiza a través de la plataforma de acceso abierto: Open Journal System –OJS; la cual permite consolidar una gestión de contenidos eficiente para cada fase y actor interviniente en el proceso de publicación.
- No genera a los autores (estudiantes) pago alguno por gastos de procesamiento de artículos (APC), ni cargos por envío de artículos.
- Así mismo, la suscripción en línea es libre y gratuita.
Los autores/depositantes de trabajos de grado en el repositorio proporcionan la circulación de sus contenidos a la Fundación Universitaria San Mateo mediante licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 que permite a terceros compartir la obra siempre que se indique su autor y su primera publicación este documento.
- Los usuarios pueden consultar el contenido de esta obra a través del sistema de repositorios internos y/o externos en donde la Fundación Universitaria San Mateo tiene o tenga presencia, en la página Web, así como en las redes de información del país y el exterior, con las cuales tenga convenio la institución.
- Se permite la consulta, reproducción parcial, total o cambio de formato con fines de conservación, a los usuarios interesados en el contenido de este trabajo, para todos los usos que tengan finalidad académica, siempre y cuando, mediante la correspondiente cita bibliográfica se le dé crédito a la obra y a su(s) autor(es).
Así mismo, como autor (es) certifico(amos) que la obra cumple con las normas y requisitos exigidos por el Reglamento Institucional de Investigación; así mismo se asume cualquier responsabilidad frente a la originalidad y tratamiento de la información presentada; excluyendo de cualquier perjuicio o percance a la Fundación Universitaria San Mateo.