Gastronomía bogotana de los años 40 - siglo XX: ¿inspiración de preparaciones contemporáneas?
Palabras clave:
gastronomía, cultura, tradición, identidad, comida criolla, deconstrucciónResumen
El presente trabajo se desarrolla como requisito académico para optar el título de profesional en gastronomía. Indaga sobre cómo algunas de los ingredientes que se encuentran en los platos típicos de la gastronomía bogotana de los años 40 del Siglo XX pueden ser inspiración para la elaboración de nuevas preparaciones. Se busca también establecer si existe o no interés entre los estudiantes de gastronomía de la Fundación Universitaria San Mateo por seguir una tendencia moderna basada en la deconstrucción de platos tradicionales con los que se busca brindar nuevas experiencias gastronómicas, reafirmar identidad y revitalizar y revalorar expresiones culturales. La producción de un recetario, un primer esbozo, recogería las nuevas propuestas gastronómicas.
Referencias
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(Http: //www.bogotaturismo.gov.co/, 2018). Ordóñez Caicedo Carlos. El Gran Libro de la Cocina Colombiana.
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Libro al Viento - Colección Capital - Recetario santafereño.
Montaña A. (año) El sabor de Colombia. Bogotá, editorial
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