Rescate gastronómico de los tubérculos en Ubaté
Palabras clave:
gastronomía, tubérculos, ancestralidad, economía, turismo, rescate, historiaResumen
El trabajo de investigación gira en torno a la exploración de la historia de los tubérculos ancestrales (las chuguas, los cubios y las ibias), su análisis económico y su potencial, fuente de ingreso turístico para el patrimonio gastronómico del país. Denotando su importancia en el ámbito cultural de las comunidades nativas que desarrollan su modo de vida en pos de la existencia de estos alimentos, explicando el porqué y el cómo, de que estos tubérculos se encuentren dentro del territorio y sean de vital importancia dentro del ecosistema humano. Parte de esto el hecho de rescatar tradiciones culinarias que se han usado en estos alimentos de generación en generación, pero que se han ido perdiendo u olvidando con el paso del tiempo, todo esto reforzado con la acción de comprobar los lugares en los cuales han perdurado estos 3 productos gracias a minuciosas investigaciones prácticas.
Referencias
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