Palabras clave
feijoa
investigación
bebida
Acca Sellowiana
cócteles
Resumen
El texto investigativo presentado en este documento está hecho con base en conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera, en el ámbito de técnicas gastronómicas y de coctelería. Como objetivo principal se planteó investigar una fruta típica de la región de la sabana de Bogotá para ser partícipe de una bebida tradicional tipo coctel. Se tuvo en cuenta también que este ingrediente debía tener un componente innovador. Por esto se eligió a la feijoa, Acca sellowiana, como ingrediente principal. De igual forma, se podrá encontrar una descripción a fondo de la fruta elegida, de sus propiedades, el porqué de su selección para este proyecto y distintas pruebas de laboratorio culinario que se desarrollaron para la presentación final de la bebida. Y a partir de estos pasos tanto investigativos como prácticos se concluyó que la feijoa no solo es un ingrediente que se adapta a distintos tipos de licores. Sino que también posee grandes cualidades nutricionales y una prospección de negocio amplia.
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